Lilla bageriet

Dänisches Gebäck – nicht nur zur Weihnachtszeit eine Köstlichkeit.

Zutaten für den Teig:

4 ½ dl Mehl
1 dl Zucker
150 g Butter
1 Ei

Zutaten für die Füllung:

1½ dl (100 g) gemahlene Mandeln
1 ½ dl Zucker
1 Eiweiß

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butter und das Ei zu einem glatten Teig verkneten und eine Weile kalt stellen.

Mandeln, Zucker und Eiweiß verrühren.

Teig aurollen und Kreise ausstechen. Eine Kugel Mandelmasse darauf legen und  den Teig von drei Seiten hochklappen und andrücken.

Die Napoleonhüte je nach Größe 10 – 20 Minuten backen

Abkühlen lassen und nach Belieben mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren.

Backtemperatur: 175°C 
Backzeit: 10 – 20 min

Ein schneller Plaumenkuchen, den man auch gut ausserhalb der Pflaumensaison machen kann.

Zutaten für den Teig:

200 g Butter
375 g Mehl
200 g Zucker
1 Ei
¼ Tl Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

250 g Schmand
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
400 g Pflaumenmus

Zubereitung:

Backofen vorheizen: E-Herd 200°C/Umluft 175°C.
Fett in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Fett zugeben. Mit den Händen zu Streuseln verkneten.

2/3 der Streusel in eine gefettete Springform oder Pajform geben und zu einem glatten Boden mit kleinem Rand andrücken.

Schmand, Vanillezucker und 1 Ei verrühren.

Plaumenmus auf den Boden verstreichen und Schmandguss darüber geben. Die restlichen Streusel darauf verteilen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Backtemperatur: 200°C (Umluft etwa 175°C)
Backzeit: 30 min

Fruchtig, lecker, einfach…Ein typisch schwedisches Kuchenrezept.
Kann man gut mit Vanillesauce oder einer Kugel Eis servieren.

Zutaten für den Teig:

2 dl Mehl (125 g)
2 dl gehackte Walnüsse (100 g)
100 g kalte Butter
1½ dl Zucker (100 g)
1 Päckchen Vanillezucker

Zutaten für die Füllung:

4 Äpfel
100 g grob gehackte weiße Schokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Mehl, Zucker und Walnüsse mischen, die kalte Butter in Flöckchen darübergeben und schnell zu einem Teig verkneten.

¾ des Teiges in einer gefetteten Pajform (Ø 20-22 cm) ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.

Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen.  Äpfel in Scheiben schneiden und auf dem Teigboden verteilen. Die gehackte Schokolade darüber geben und zum Schluss den restlichen Teig darüber streuseln.

Paj im vorgeheizten Backofen ca. 20 – 30 Min. backen.

Craneberry-Pistazien-Cookies

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Schwester. Es lässt sich nach Lust und Laune variieren und ist blitzschnell gemacht. Echt lecker !

Zutaten für den Teig:

150 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
100 g brauner Zucker
(hier kann man auch weniger Zucker verwenden, bei meinem letzten Versuch bin ich mit 70 g + 70 g gut ausgekommen)
Vanillezucker
1 Ei
180 g Mehl
½ Tl Backpulver
¼ Tl Salz
100 g Nüsse
150 g gehackte Schokolade

Zubereitung:

Nüsse und Schokolade fein hacken.
Backofen auf 180°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, das Ei und den Vanillezucker gründlich untermischen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Zucker Mischung rühren.
Zum Schluß Nüsse und Schokolade gründlich untermengen.
Mit zwei Teelöffeln etwa walnussgroße Bällchen formen und mit genügend Abstand voneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Backtemperatur: 180°C (Gas Stufe 3)
Backzeit: 12 – 16 Min.

Variante Cranberry-Pistazie (siehe Bild)
100 g Pistazien (ungesalzen. Tipp: muss man nicht in mikroskopischer Abpackung bei den Backzutaten kaufen. Aldi hat zur Zeit ungesalzene Pistazien im Knabbersortiment. müssen halt nur noch geschält werden.)
100 g weisse Schokolade
50 g Cranberries

Leckeres Mürbeteiggebäck mit einem dezenten Rosmaringeschmack. Geht schnell und ist kinderleicht.

Zutaten:

25o g Butter
2 Rosmarinzweige
1 gestrichener Tl feines Meersalz
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
300 g Dinkelmehl (Typ 630)
12o g + 30 g brauner Zucker

Zubereitung:

Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Zusammen mit der Butter und dem Salz in einem Topf etwa 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Rosmarin darin etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die flüssige Butter durch ein Sieb gießen und kalt stellen, bis sie wieder fest ist. Am besten schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mehl, 120 g Zucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen. Butter in Flöckchen darüber verteilen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier (in Größe des Backblechs) etwa ½ cm gleichmäßig dick ausrollen. Die ausgerollte Teigplatte für etwa 30 Min. kalt stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Teigplatte mit einem Backpapier auf ein Backblech ziehen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 g Zucker darüberstreuen. Auf der unteren Schiene im Ofen goldbraun backen.
Herausnehmen, ganz abkühlen lassen und in kleinere Stücke brechen.

Backtemperatur: 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 4)
Backzeit: 14-16 min

Es soll ja Leute geben, die Möhren im Kuchen komisch finden… Ich gehöre nicht dazu. Durch die Möhren wird der Kuchen wunderbar saftig und dieses Rezept ist dazu noch kinderleicht.

Zutaten für den Teig:

4 Eier
250 g Zucker
185 ml Sonnenblumenöl
300 g Mehl
¾ Tl Salz
2 Tl Backpulver
1 Tl Natron
2 Tl Zimt
400 g Möhren, geschält u. fein gerieben
55 g gehackte Walnüsse

Zutaten für das Topping:

180 g weiche Butter
150 g Puderzucker
180 g Frischkäse (muß nicht Doppelrahmstufe sein – ich habe “Balance” genommen mit 17% Fett)
1 Tl Vanillezucker

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren und anschließend das Öl hinzufügen bis eine cremige Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut mischen und unter die Eiermasse rühren. Zum Schluß die geriebenen Möhren und die Walnüsse unterheben. Den Teig in eine eine gefettete Springform (24 cm Ø) geben und im vorgeizten Backofen auf mittlerer Schiene backen.

Backtemperatur: 180°C (Gas 4)
Backzeit: 50-60 min

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen, vom Springformrand lösen und auskühlen lassen.

Für das Topping die weiche Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren. Den Frischkäse und den Vanillezucker hinzufügen und alles dickcremig aufschlagen.
Die Frischkäsecreme auf den ausgekühlten Kuchen streichen.

Ich habe schon einige Zitronenkuchenrezepte ausprobiert. Eigentlich ein recht einfacher Kuchen. Die Kunst ist allerdings den Kuchen saftig hinzukriegen. Und das ist mir mit diesem Exemplar gelungen. Ich habe statt einer Kastenform eine Springform verwendet, um eine größere Oberfläche zu erhalten. Nach dem Backen wird der Kuchen mit Zitronensirup beträufelt und zum Schluß mit Zuckerguss bestrichen – der kann gar nicht trocken werden.

Zutaten für den Teig:

250 g Zucker
3 Eier
Zitronenabrieb von 2 unbehandelten Zitronen
350 g Mehl
1½ Tl Backpulver
1 Tl Salz
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Vollmilch
200 g Butter, geschmolzen

Zutaten für den Sirup:

Saft und Abrieb von einer unbehandelten Zitrone
50 g Zucker
100 ml Wasser

Zutaten für die Glasur:

150 g Puderzucker
Saft von einer Zitrone
etwas Wasser

Zubereitung:

Den Backofen auf 170°C / Gas Stufe 3 vorheizen.
Das Fett in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
Zucker, Eier und Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Salz und Vanillezucker mischen und abwechselnd mit der Milch zu der Eier-Zucker Mischung geben. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und im Backofen ca. 50 Min. backen.

In der Zwischenzeit wird der Zitronensirup zubereitet. Hierfür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Flamme langsam einreduzieren lassen bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit im Topf ist.

Den noch heißen Kuchen zunächst in der Backform lassen, mehrfach einstechen und mit dem Sirup beträufeln.
Wenn der Sirup eingezogen ist, den Springformrand lösen und den Kuchen abkühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser verrühren und den abgekühlten Kuchen damit glasieren.

Backtemperatur: 170°C (Gas Stufe 3)
Backzeit: ca. 50 min